Paella Valenciana

Ingredienti

• 30 g olio extravergine di oliva
• sale
• 120 g pollo — oppure pollo e coniglio
• 3 pezzi fagiolini
• paprika dolce — un pizzico
• 1 pomodoro pera — grattugiato
• 100 g riso a grano tondo — non parboiled, crudo
• 300 g acqua
• 9 stimmi zafferano
• 12 fagioli fagioli di garrofón — ammollati
• rosmarino fresco — opzionale, fresco

Procedimento

1. 1

   Rosolare l'olio e il sale

   Versa l'olio al centro della paella e distribuisci il sale intorno.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Rosola bene il pollo finché rilascia i suoi succhi.

3. 3

   Soffriggere i fagiolini

   Sposta la carne ai bordi e soffriggi al centro i fagiolini a pezzetti.

4. 4

   Aggiungere paprika e pomodoro

   Aggiungi la paprika dolce e subito dopo il pomodoro grattugiato. Cuoci 3-4 minuti.

5. 5

   Preparare il brodo

   Versa prima 300 g di acqua e segna il livello. Poi aggiungi altra acqua quasi fino al bordo e lascia ridurre fino al livello iniziale per creare un brodo saporito.

6. 6

   Infusione di zafferano

   Prepara un'infusione con lo zafferano pestato e un mestolino di brodo caldo.

7. 7

   Aggiungere il garrofón

   Aggiungi il garrofón al brodo.

8. 8

   Unire il riso

   Quando il liquido è tornato al livello iniziale, unisci il riso e distribuiscilo bene. Aggiungi anche l'infusione di zafferano. Da ora non si mescola più.

9. 9

   Cottura

   Cuoci per 5 minuti a fuoco forte, poi 5 minuti a medio, e infine 7 minuti al minimo.

10. 10

    Aggiungere rosmarino

    Aggiungi rosmarino fresco negli ultimi minuti (facoltativo).

11. 11

    Riposo

    Spegni, copri e lascia riposare 10 minuti.

Note

Se viene il socarrat sul fondo, hai fatto centro! Il riso deve essere al dente. Puoi regolare la quantità di acqua per ottenere la cottura desiderata. Questa è la ricetta tradizionale di pollo, ma puoi usare lo stesso procedimento per farla di frutti di mare.

Fonte: https://www.instagram.com/reel/DUtRYgVDCgF/?igsh=cmtuYmthcjZ4NHF5