Ali di pollo

Ingredienti

• 1 kg Ali di pollo
• 2 l Acidificazione forte
• 15 g Sale
• 10 g zucchero
• 2 g paprika
• 1 g aglio in polvere
• 2 g pepe nero
• 2 g Semi di coriandolo in polvere

Procedimento

1. 2

   Nel frattempo, miscela l’aglio e le spezie con sale e zucchero

2. 3

   Scola le ali di pollo dall’acidificazione, asciugale sommariamente e condisci con la miscela di spezie poi trasferiscili nella busta da conservazione

3. 4

   Condizione sottovuoto e falle marinare per 24 ore in frigorifero

4. 5

   Trascorso questo tempo, togli le ali dalla busta, unisci l’olio e trasferiscile nella busta da cottura

5. 6

   Condiziona sottovuoto e cuoci a 72 °C per due ore

6. 7

   a cottura ultimata, apri la busta scola le ali dal liquido di cottura e abbattile in positivo

Note

1kg di alette sono circa 14 alette. Una porzione con contorni 3 alette a testa

Fonte: CBT Pirrotta