Pita

Ingredienti

• 500 g Farina 00
• 8 g Lievito secco — oppure 20g di lievito fresco
• 10 g Zucchero
• 20 g Burro (o olio) — fuso, a temperatura ambiente; in alternativa 20g di olio
• 0.5 cucchiaino Sale
• 350 ml Acqua

Procedimento

1. 1

   Preparare il prefermento

   In una ciotola, metti 3 cucchiai di farina (prelevati dai 500g), 8 cucchiai di acqua (dai 350ml), il lievito e lo zucchero. Mescola e lascia riposare per 20-30 minuti finché non si formano bolle.

2. 2

   Impastare

   In una ciotola grande, metti la farina rimanente e fai un buco al centro. Ai bordi aggiungi il sale. Al centro aggiungi il prefermento, il burro (o olio) e l'acqua rimanente. Mescola con un cucchiaio.

3. 3

   Prima lievitazione

   Trasferisci su una superficie e impasta per 6 minuti. Forma una palla, ungi una ciotola con olio (non previsto negli ingredienti), metti l'impasto, copri e lascia raddoppiare di volume (1-1,5 ore).

4. 4

   Dividere l'impasto

   Rimuovi l'impasto dalla ciotola, appiattiscilo con le mani e taglialo in 8 pezzi con un coltello.

5. 5

   Preriscaldare il forno

   Preriscalda il forno a 250°C (forno forte).

6. 6

   Formare le pite

   Forma delle palline con i pezzi, copri e lascia riposare per 10 minuti. Stendi ogni pallina con il mattarello in forma rotonda e molto sottile. In questa fase non serve riposo; potrebbe essere necessario stendere un po' di più prima di infornare perché tendono a ritirarsi.

7. 7

   Cuocere

   Disponi le pite su una teglia asciutta e inforna per 5-6 minuti. Non devono prendere colore.

Note

Importante: il forno deve essere ben caldo a 250°C, altrimenti le pite non si gonfiano.

Fonte: https://www.instagram.com/reel/DX5JmmKx999/?igsh=MXI4bXJ6MzhkZmZhdQ==