Nuggets di cannellini e zucchine

Ingredienti

• 220 g fagioli cannellini
• 300 g zucchine
• 3 cucchiaio pangrattato/farina di mais — o quello che serve per la panatura
• sale — q.b.
• pepe — q.b.
• spezie a piacere
• olio evo — q.b.
• 80 g yogurt greco — bianco/magro/vegetale
• 1 cucchiaino olio evo per salsa
• erba cipollina — q.b.
• succo di limone — qualche goccia
• 1 cucchiaino pesto di basilico

Procedimento

1. 1

   Preparare le zucchine

   Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l’acqua in eccesso.

2. 2

   Frullare i fagioli

   Frullare i fagioli cannellini con sale, pepe e un filo di olio evo.

3. 3

   Combinare con zucchine e pangrattato

   Aggiungere le zucchine grattugiate e la farina di mais/pangrattato alla crema di fagioli, aggiustare di sale se necessario e mescolare.

4. 4

   Riposo

   Far riposare il composto per 15‑20 minuti in frigorifero.

5. 5

   Formare e panare i nuggets

   Formare i nuggets con le mani e passarli nella farina di mais/farinata di mais.

6. 6

   Cottura

   Disporre i nuggets nel cestello della friggitrice ad aria e cuocere a 180°C per 20 minuti, girandoli a metà. Per il forno, cuocere a 200°C per 20‑25 minuti. In alternativa, cuocere in padella con un filo di olio evo.

7. 7

   Preparare la salsa

   Mescolare yogurt greco, olio evo, erba cipollina, pepe, succo di limone e pesto. Se preferisci, aggiungi il pesto sopra la salsa.

Fonte: https://www.instagram.com/reels/DLAhV4bocP4/