Cous cous con zucca

Ingredienti

• 1 Patata
• 1 Carota
• 1 costa Sedano
• 1 Cipolla
• 800 ml Acqua
• Sale — q.b.
• 320 g Cous cous
• 600 g Zucca — al netto degli scarti
• 400 ml Brodo vegetale
• 80 g Pancetta a dadini — a dadini
• 1 rametto Rosmarino
• Olio extravergine di oliva — q.b.

Procedimento

1. 1

   Prepara il brodo vegetale

   Monda e taglia a pezzi le verdure, raccoglile in una pentola, coprile con acqua fredda e lascia cuocere per 1 ora dal bollore, coprendo con un coperchio. Trascorso il tempo, scola metà delle verdure.

2. 2

   Frulla il brodo

   Frulla con un mixer a immersione le verdure cotte e tienile da parte.

3. 3

   Pulisci la zucca

   Durante la cottura del brodo, pulisci la zucca eliminando semi, filamenti interni e buccia.

4. 4

   Taglia la polpa a dadini

   Taglia la polpa della zucca a dadini.

5. 5

   Prepara cipolla

   Monda e trita finemente 1/2 cipolla bianca o ramata.

6. 6

   Soffriggi cipolla, zucca e rosmarino

   Scalda un filo generoso di olio in padella, fai soffriggere la cipolla, quindi unisci la zucca e il rosmarino e cuoci per circa 20-25 minuti con un coperchio, mescolando di tanto in tanto.

7. 7

   Regola di sale e termina cottura

   Quando la zucca sarà morbida e facile da sfaldare, regola di sale e toglila dal fuoco.

8. 8

   Frulla la zucca

   Rimuovi il rosmarino, trasferisci la zucca nel boccale del mixer a immersione e frullala fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

9. 9

   Unisci zucca e brodo frullato

   In un tegame capiente riunisci la zucca e le verdure del brodo frullate, regola di sale e amalgama per bene.

10. 10

    Rosola la pancetta

    Procedi facendo rosolare la pancetta in un tegame a parte, senza aggiungere altri grassi.

11. 11

    Prepara il brodo per il cous cous

    Filtra 600 ml di brodo vegetale, portalo a ebollizione e unisci 2 cucchiai d'olio di oliva.

12. 12

    Aggiungi cous cous al brodo

    Spegni la fiamma e versa il cous cous nel brodo.

13. 13

    Mescola e riposa il cous cous

    Mescola con un cucchiaio, quindi lascialo riposare un paio di minuti, coprendolo con un coperchio, così che assorba tutto il liquido.

14. 14

    Incorpora il cous cous nella crema di zucca

    Sgrana il cous cous con una forchetta e trasferiscilo poi nella crema di zucca, mescolando con una spatola.

15. 15

    Aggiungi la pancetta

    Completa con la pancetta e amalgama per bene il tutto.

16. 16

    Servi il piatto

    Il cous cous con zucca è pronto per essere servito.

Note

Conservare in frigo per 1 giorno massimo e riscaldare prima di servire.

Fonte: https://www.cookist.it/cous-cous-con-zucca/