Cotoletta di vitello alla milanese

Ingredienti

• 4 costolette costolette di vitello — da 250 g l'una, alte due dita
• 300 g pangrattato
• 4 uova uova
• 300 g burro chiarificato
• 200 g pomodorini
• rucola — q.b.
• fiocchi di sale — q.b.
• olio extravergine di oliva — q.b.
• insalata — q.b.
• sale — q.b.
• pepe — q.b.

Procedimento

1. 1

   Preparazione della carne

   Livellare le fette di carne battendole delicatamente con il batticarne.

2. 2

   Panatura – prima fase

   Passare le costolette nell'uovo.

3. 3

   Panatura – seconda fase

   Impanare le costolette di vitello nel pangrattato per completare la panatura. Non mettere sale, solo alla fine.

4. 4

   Cottura

   Mettere in padella il burro chiarificato un po' alla volta perché mantenga la temperatura alta, ma non raggiunga il punto di fumo. Aggiungere la carne, avendo cura di girarla solo una volta, quindi nappare. Al termine della cottura, la cotoletta deve rimanere morbida.

5. 5

   Completamento e servizio

   Salare. Tagliare i pomodorini a metà. Servire la cotoletta con i pomodorini e la rucola conditi con olio e sale.

Note

Non mettere sale nella panatura, aggiungerlo solo alla fine. Servire con pomodorini e rucola conditi con olio e sale.

Fonte: https://www.saporie.com/ricette-degli-chef/secondi-piatti/cotoletta-di-vitello-alla-milanese