Couscous alle verdure

Ingredienti

• 200 g Couscous precotto
• 400 g Brodo vegetale caldo
• 1 cucchiaio Curcuma in polvere
• 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• Sale fino — per le verdure
• 150 g Melanzane
• 150 g Zucchine
• 150 g Carote
• 150 g Peperoni rossi
• 100 g Cipolle rosse
• 50 g Pisellini
• Peperoncino fresco — ½
• 20 g Mandorle in scaglie
• 1 Aglio — spicchio
• Basilico — q.b.
• Olio extravergine d'oliva — q.b.
• Sale fino — q.b.

Procedimento

1. 1

   Tagliare le zucchine

   Spuntare le zucchine, rimuovere la parte bianca e tagliarle a cubetti.

2. 2

   Tagliare carote e peperoni

   Tagliare le carote e i peperoni a cubetti.

3. 3

   Tritare cipolla e peperoncino

   Tritare finemente la cipolla e il peperoncino a rondelle.

4. 4

   Affettare la melanzana

   Affettare sottilmente la melanzana a triangolini.

5. 5

   Saltare le melanzane

   Scaldare olio extravergine d'oliva e saltare le melanzane per 5 minuti, salando a metà cottura.

6. 6

   Rimuovere le melanzane

   Rimuovere le melanzane dalla padella e tenere da parte.

7. 7

   Soffriggere aglio, peperoncino e cipolla

   Scaldare un altro filo d'olio, aggiungere aglio, peperoncino e cipolle tritate.

8. 8

   Aggiungere carote e peperoni

   Aggiungere le carote e i peperoni alla padella.

9. 9

   Cuocere le verdure

   Salare e cuocere le verdure a fuoco vivace per circa 6 minuti.

10. 10

    Aggiungere zucchine

    Unire le zucchine e cuocere per 3-4 minuti.

11. 11

    Unire piselli e melanzane

    Aggiungere piselli e melanzane, mescolare e cuocere per un paio di minuti.

12. 12

    Regolare di sale

    Regolare di sale e continuare a saltare per un paio di minuti.

13. 13

    Aggiungere basilico e mandorle

    Spegnere il fuoco e completare con basilico e mandorle a lamelle.

14. 14

    Preparare il couscous

    Condire il couscous con sale, olio e curcuma in una ciotola.

15. 15

    Idratare il couscous

    Coprire il couscous con brodo vegetale caldo, mescolare e lasciare riposare 5 minuti.

16. 16

    Unire couscous e verdure

    Sgranare il couscous e versarlo nella padella con le verdure.

17. 17

    Servire e guarnire

    Amalgamare il tutto e servire guarnito con basilico e un filo d'olio a crudo.

Note

Il couscous alle verdure si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico; non congelare. Per una fresca nota, guarnire con yogurt greco, scorza di limone o feta sbriciolata.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Couscous-alle-verdure.html