Linguine al ragù di pesce spada

Ingredienti

• 320 g Linguine
• 50 g Olive taggiasche
• 3 Acciughe sott'olio
• 4 spicchi Aglio
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 500 g Pomodorini datterini
• 300 g Pesce spada
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero
• Scorza di limone
• Maggiorana

Procedimento

1. 1

   Prepara il pesce

   Elimina la pelle e la lisca centrale del pesce spada, taglialo a cubetti. Mescolalo con maggiorana, scorza di limone grattugiata, pepe e un filo d'olio. Lascia da parte.

2. 2

   Caramella i pomodorini

   Taglia a metà i pomodorini. In una padella, scalda un giro d'olio con l'aglio e le acciughe. Fai sciogliere le acciughe, aggiungi i pomodorini e caramellali per 10-15 minuti a fiamma vivace. Unisci il concentrato di pomodoro.

3. 3

   Cuoci il ragù

   Aggiungi le olive, abbassa la fiamma, elimina l'aglio e aggiungi il pesce spada. Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta, copri e cuoci a fiamma moderata per 10 minuti. Aggiungi prezzemolo e basilico, sala.

4. 4

   Cuoci la pasta

   Fai bollire l'acqua per le linguine. Scolale al dente, allungale con un mestolo di acqua di cottura. Mescola con il ragù, aggiungi olio e cuoci 2 minuti. Servire con olive, scorza di limone e basilico.

Note

Consigliamo di servire subito. I pomodorini si caramelliscono con la loro acqua naturale. Battere il basilico prima di aggiungerlo per intensificare i profumi. Salare il pesce a fine cottura per evitare che si asciughi.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Linguine-al-ragu-di-pesce-spada.html