Una ricetta leggera e nutriente con fettuccine all'uovo e zucchine, cremosa con ricotta e acciughe. Perfetta per studenti in sessione estiva.
Preparare la crema di ricotta
Tagliate le zucchine con l'aiuto di un pelapatate. Preparate la crema di ricotta unendoola in ciotola con scorza di limone, basilico, parmigiano, olio, sale e pepe. Lavoratela fino ad ammorbidirla un po'.
Soffriggere scalogno e acciughe
In una padella fate dissolvere le acciughe in olio evo e soffriggete dolcemente lo scalogno. Aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura della basta.
Cuocere la pasta
Gettate le fettuccine insieme alle fettuccine di zucchine in acqua bollente salata e scolatela al dente nello scalogno.
Mantecare e aggiungere la crema
Mantecate con dell'acqua di cottura e fuori dal fuoco aggiungete la crema di ricotta. Mantecate fino a farla diventare bella cremosa.
Preparare le briciole
Se vi piace potete tostare delle briciole di pane (o pan grattato) in una padella con un giro d'olio.
Impiattare
Impiattate con tutte le fettuccine alla base del piatto, le briciole di pane croccanti, basilico e un po' di olio evo a crudo.
Le briciole di pane sono opzionali ma consigliate per un croccante extra.
Fonte: https://www.instagram.com/reel/DKHpaB3MT2W/?igsh=ZGhwbjJyb29qOWpk