Burger Buns

Ingredienti

• 580 g farina 0
• 60 g zucchero
• 240 g latte
• 7 g lievito di birra secco
• 1 uovo — medio
• 1 tuorlo
• 150 g patate bollite — pesate da cotte
• 12 g sale
• 40 g burro (per impasto) — morbido
• 20 g burro (per lucidare) — fuso
• semi di sesamo — a piacere

Procedimento

1. 1

   Cuocere le patate

   Bollire due patate di piccole/medie dimensioni o una grande fino a che siano tenere. Schiacciare, pesare 150 g di patate cotte e mettere da parte per raffreddare.

2. 2

   Sciogliere il lievito

   Sciogliere il lievito di birra secco nel latte tiepido (max 38°C).

3. 3

   Preparare l'impasto

   In una ciotola capiente, aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare leggermente. Incorporare la patata schiacciata, poi il latte, l'uovo e il tuorlo. Lavorare fino a ottenere un panetto.

4. 4

   Aggiungere sale e burro

   Aggiungere il sale e il burro morbido poco per volta, continuando a lavorare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

5. 5

   Prima lievitazione

   Coprire l'impasto per 15 minuti, poi lavorarlo leggermente e riposarlo in una ciotola oleata per 60-90 minuti, finché non raddoppia di volume.

6. 6

   Formare le palline

   Formare delle palline da 100 g ciascuna e disporle in due teglie con carta forno. Spennellare leggermente con un tuorlo e un cucchiaio di latte, poi far lievitare per altri 40-60 minuti (devono triplicare).

7. 7

   Seconda lievitazione

   Lasciare lievitare le palline finché non triplichino di volume.

8. 8

   Preparare il forno

   Preriscaldare il forno a 190°C in modalità ventilata.

9. 9

   Spennellare e aggiungere semi

   Spennellare nuovamente i buns con il tuorlo e latte, aggiungere semi di sesamo a piacere e infornare per 15-18 minuti. A metà cottura girare la teglia per una cottura uniforme.

10. 10

    Finitura con burro

    Sfornare i buns appena dorati e spennellare con burro fuso. Far raffreddare prima di servire.

Fonte: https://www.instagram.com/reel/DN0vqOg1NHg/?igsh=MW5renk0Y3RxYm1udg==