Asparagi al curry con riso

Ingredienti

• 300 g riso
• 550 ml acqua
• sale — quanto basta
• cipolla dorata — mezza
• 6 cucchiaino curry — in totale (2 cucchiaini per le spezie + 2 cucchiaini per la salsa)
• 3 cucchiaino paprika forte — in totale
• 3 cucchiaino cumino — in totale
• peperoncino di cayenne — 1 punta + a piacere
• 420 g asparagi
• 1 patata dolce — media
• 1 barattolo latte di cocco
• 2 stecche cannella — o 1 cucchiaino

Procedimento

1. 1

   Preparare la patata dolce

   Bollite la patata dolce, tenendola cotta ma croccante, e tagliatela a pezzettini.

2. 2

   Cuocere il riso

   In un pentolino, unite il riso, l’acqua e il sale, mescolate e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti.

3. 3

   Tostare le spezie

   In una padella, tostate le spezie (curry, paprika forte, cumino, peperoncino di cayenne) a fiamma media per 1 minuto.

4. 4

   Soffriggere le cipolle

   Aggiungete la cipolla dorata con un filo d’olio e una presa di sale, e soffriggete per qualche minuto.

5. 5

   Cuocere gli asparagi

   Aggiungete gli asparagi e cuocete mantenendoli croccanti.

6. 6

   Preparare la salsa al curry

   In un pentolino, tostate di nuovo le spezie (curry, paprika forte, cumino) per un minuto, aggiungete il latte di cocco e fate sobbollire.

7. 7

   Unire e servire

   Unite la salsa al curry agli asparagi e alle patate dolci, aggiungete sale, pepe e curry se necessario, e servite con il riso.

Fonte: https://www.instagram.com/p/CqQgu5XO8UH/#