Paella de marisco

Ingredienti

• 400 g Riso Bomba
• 1 kg Cozze — pulite e sgusciate, conservando alcune intere per la decorazione
• 500 g Calamari — puliti, con la penna e il ciuffo rimossi, tagliati a rondelle
• 8 Scampi — incisi a lungo lungo il ventre
• 8 Gamberi — sciacquati e incidetti
• 80 g Cipolle
• 1 spicchio Aglio
• 750 g Fumetto di crostacei
• 200 g Passata di pomodoro
• 0.25 g Zafferano — 2 bustine
• 5 g Paprika dolce
• 1 Peperoncino dolce
• q.b. Olio extravergine d'oliva
• q.b. Sale
• q.b. Pepe nero

Procedimento

1. 1

   Preparare il fumetto e le cozze

   Prepara il fumetto di crostacei seguendo la nostra ricetta, ne serviranno 750 g. Pulisci le cozze rimuovendo i cirripedi, staccando il bisso e grattandoli. Sciacquale sotto l'acqua. Scalda olio in un tegame, aggiungi le cozze, coprile e cuocile 4-5 minuti. Scola le cozze, conservando il liquido di cottura (250 g). Sgusci le cozze, tenendo qualche intera per la decorazione.

2. 2

   Pulire i calamari e altri ingredienti

   Pulisci i calamari rimuovendo la penna e il ciuffo, poi tagliali a rondelle. Mond e trita la cipolla. Privato il peperoncino di semi e tritalo. Sbuccia l'aglio, dividilo a metà e rimuovi l'anima. Sciacqua e incidence gli scampi e i gamberi con un taglio lungo il ventre.

3. 3

   Rosolare i crostacei

   Nella padella per paella, scalda un filo d'olio con l'aglio. Aggiungi gli scampi e i gamberi e rosolali 1-2 minuti per lato. Trasferiscili in un piatto e tienili da parte.

4. 4

   Appassire la cipolla e aggiungere i calamari

   Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco dolce. Aggiungi il peperoncino. Alzata la fiamma, unisci i calamari e cuoci per 2 minuti. Rimuovi l'aglio.

5. 5

   Aggiungere pomodoro e fumetto

   Versa la passata di pomodoro, aggiungi il fumetto caldo e il liquido delle cozze. Insaporisci con zafferano e paprika, mescola e porta a bollire.

6. 6

   Cuocere il riso con le cozze

   Aggiungi il riso e le cozze sgusciate. Pepa e sala con moderazione. Cuoci a fuoco dolce per 18 minuti, mescolando occasionalmente. Il riso deve cuocere per assorbimento.

7. 7

   Servire la paella

   Spegni il fuoco. Disponi i crostacei e le cozze intere sulla superficie. Servi con spicchi di limone.

Note

Si consiglia di consumare subito. In alternativa, conservare per 2 giorni in frigorifero, ma il riso potrebbe perdere consistenza. Sconsigliata la congelazione. Consiglio: il fumetto di crostacei può essere sostituito con brodo vegetale per un sapore meno intenso.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Paella-de-marisco.html