Prepara il fumetto di crostacei seguendo la nostra ricetta, ne serviranno 750 g. Pulisci le cozze rimuovendo i cirripedi, staccando il bisso e grattandoli. Sciacquale sotto l'acqua. Scalda olio in un tegame, aggiungi le cozze, coprile e cuocile 4-5 minuti. Scola le cozze, conservando il liquido di cottura (250 g). Sgusci le cozze, tenendo qualche intera per la decorazione.