Burrito

Ingredienti

• 350 g farina 00
• 190 g acqua tiepida
• 30 g strutto
• 6 g lievito istantaneo per preparazioni salate
• 6 g sale fino — per la tortilla
• 450 g macinato di manzo
• 400 g fagioli neri precotti — peso non sgocciolato
• 150 g peperoni rossi
• 250 g passata di pomodoro
• 500 g brodo di carne
• 150 g cipolle rosse
• 1 aglio — spicchio
• 1 peperoncino fresco
• 1 cucchiaino coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino cumino in polvere
• 1 cucchiaino zucchero di canna
• olio extravergine d'oliva — q.b.
• sale fino — q.b. (per chili e tortilla)
• pepe nero — q.b.
• 150 g edamer
• 160 g mais
• 1 avocado
• 1 lime

Procedimento

1. 1

   Preparare l'impasto delle tortillas

   In una ciotola unisci farina, strutto, lievito, sale e aggiungi l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un composto liscio.

2. 2

   Stendere e cuocere le tortillas

   Dividi l’impasto in quattro parti, stendi ciascuna con il mattarello fino a ottenere un disco sottile. Scalda una padella e cuoci ogni tortilla 40 secondi per lato.

3. 3

   Rosolare la carne

   Scalda olio in una casseruola, aggiungi la carne macinata, sale e pepe. Rosola a fuoco medio-alto.

4. 4

   Sfumare con brodo

   Aggiungi un mestolo di brodo di carne e lascia evaporare.

5. 5

   Cucinare le verdure

   In una casseruola aggiungi olio, peperoncino, aglio, cipolla e peperoni. Salta con zucchero di canna, cumino, coriandolo, sale e pepe.

6. 6

   Unire carne e verdure

   Aggiungi la carne rosolata, la passata di pomodoro e il resto del brodo. Copri e cuoci a fuoco medio-basso per 60 minuti.

7. 7

   Aggiungere fagioli

   Dopo i 60 minuti, aggiungi i fagioli neri con il loro liquido di conservazione, copri e cuoci altri 40 minuti.

8. 8

   Assemblare i burrito

   Su ogni tortilla, distribuisci un mestolo di chili caldo, aggiungi edamer, mais, avocado, lime e un pizzico di sale. Chiudi i lati e arrotola.

9. 9

   Dorare i burrito

   Scalda olio in una padella antiaderente e cuoci i burrito fino a doratura, facendo sciogliere il formaggio.

Note

Si può arricchire il burrito con guacamole, pico de gallo o panna acida. Lo strutto può essere sostituito con olio di semi.

Fonte: https://ricette.giallozafferano.it/Burrito.html