Galette bretonne, una crêpe salata di grano saraceno tipica della Bretagna, farcita con prosciutto, formaggio e uovo.
Preparare la pastella
Metti la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescola. Versa circa 200 ml di acqua e lavora con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità. Quindi versa gradualmente l'acqua restante, continuando a lavorare per altri 2-3 minuti. Copri con pellicola e riponi in frigo per almeno 3 ore, idealmente 24 ore.
Far riposare la pastella
Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 3 ore, ma idealmente 24 ore.
Preparare le uova all'occhio di bue
Scalda una padella antiaderente. Ungila con poco olio di semi. Rompi le uova e versale delicatamente nella padella, una alla volta, senza rompere il tuorlo. Cuoci per qualche minuto finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
Cuocere e farcire le galette
Scalda una crepiera o una padella antiaderente grande. Ungila con poco burro o olio di semi. Versa un mestolo di pastella distribuendola uniformemente. Cuoci a fuoco vivo per 1-2 minuti finché la superficie è asciutta. Farcisci il centro con 40 g di Emmenthal grattugiato, 2 fette di prosciutto cotto e un uovo all'occhio di bue. Ripiega i quattro lembi verso l'interno, lasciando l'uovo a vista. Continua la cottura a fuoco medio-alto finché il fondo è croccante. Ripeti per le altre galette.
Impiattare e servire
Metti la galette sul piatto. Condisci con un pizzico di sale e pepe. Guarnisci con spinacini freschi e cipollotti affettati a piacere. Servi.
Per ridurre i tempi di preparazione, puoi scaldare una terza padella per mantenere le galette farcite mentre prepari le successive. La farina di grano saraceno è senza glutine; il lungo riposo di 24 ore compensa la mancanza di glutine e rende la pastella più lavorabile.
Fonte: https://blog.giallozafferano.it/passionecooking/galette-bretonne-una-specialita-francese/