Metti la farina di grano saraceno in una ciotola con il sale. Mescola. Versa circa 200 ml di acqua e lavora con le fruste elettriche per 5-6 minuti alla massima velocità. Quindi versa gradualmente l'acqua restante, continuando a lavorare per altri 2-3 minuti. Copri con pellicola e riponi in frigo per almeno 3 ore, idealmente 24 ore.